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सब्जी का रस
                                     

ⓘ सब्जी का रस

सब्जियों के रस के अनुसार है जर्मन भोजन की पुस्तक, undiluted के लिए प्रत्यक्ष मानव उपभोग के कुछ किण्वनीय और unfermented दूध या दही किण्वित तरल उत्पाद सब्जियों से बना. सब्जियों के रस से बनाया जा सकता है ध्यान केंद्रित, सब्जियों के रस, या निशान । वह एक पेय मानव उपभोग के लिए, एक भोजन है ।

                                     

1. की अवधारणाओं का रस और अमृत

शब्द सब्जी का रस का वर्णन करता है उत्पाद के साथ एक 100 प्रतिशत की हिस्सेदारी सब्जियों, सब्जी का अमृत है, कम से कम एक 40 प्रतिशत की हिस्सेदारी सब्जियों, बाकी पानी के लिए, एक प्रकार का फल केवल, कम से कम 25 %.

                                     

2. अन्य प्रकार की सब्जियों

  • पत्तेदार सब्जियों जैसे गोभी की सब्जी सफेद गोभी, डंठल सब्जियों शतावरी, सलाद या
  • रूट सब्जियों, इस तरह के रूप में tuber सब्जियों, और बल्ब, सब्जियों, लहसुन, लीक
  • फल सब्जियों की तरह ककड़ी और कद्दू
  • लेकिन यह भी फलियां के रूप में इस तरह मटर और सेम, के रूप में अच्छी तरह के रूप में फूल, सब्जियों, इस तरह के रूप में आटिचोक और फूलगोभी
                                     

<मैं> 3.1. उत्पादन उत्पादन में निजी घरेलू

में इसके विपरीत करने के लिए फलों का रस, सब्जियों का रस के कारण हो सकता है कठोर संरचना और कम पानी की सामग्री के साथ ही अक्सर एक juicer का उत्पादन करने के लिए. पूर्व प्रसंस्करण के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट, तो juicer में काट लें, और तरल इकट्ठा. के बाद से सामग्री की हवा, गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील है, और किया जाना चाहिए रस पीने के लिए तुरंत या जमे हुए. कुछ सब्जियों, इस तरह के रूप में lectinhaltige सेम कच्चे हैं और नहीं खाद्य और पकाया जाना चाहिए से पहले juicing.

                                     

<मैं> 3.2. उत्पादन औद्योगिक उत्पादन

सब्जियों के रस से बनाया गया है, ताजा या ठंडा डिब्बाबंद सब्जियों या भागों तत्संबंधी. सब्जियों स्वस्थ होना चाहिए, साफ है, धोया, साफ है, और, जहां उपयुक्त हो, होना करने के लिए blanched. नहीं है, और अधिक पानी में रह सकती सब्जियों के रूप में तकनीकी रूप से अपरिहार्य है ।

सब्जियों को कुचल कर रहे हैं, दबाया, centrifuged और फ़िल्टर्ड. तो फिर यह द्वारा किया जाता है pasteurizing और स्टरलाइज़, या का एक संयोजन प्रक्रियाओं टिकाऊ है । तकनीकी तौर पर, के साथ आवश्यक अतिरिक्त सामग्री, इस तरह के रूप में बेंटोनाइट के रूप में एक fining एजेंट, amylases, और Pectinases को पचाने के लिए सेल दीवारों के दौरान दबाने की प्रक्रिया, के लिए जिलेटिन की स्थापना चिपचिपापन, कैल्शियम कार्बोनेट, साइट्रिक एसिड अप करने के लिए एक वजन प्रति हजार और विटामिन सी के लिए स्थिरीकरण और संरक्षण किया जा सकता है और नहीं कर रहे हैं declarable.

अनुरूप करने के लिए फलों का रस, सब्जी का रस या सब्जी लुगदी ध्यान केंद्रित द्वारा उत्पादित किया जा सकता है और अधिक मोटा होना, यह बचाता है भंडारण और परिवहन की लागत । के उत्पादन के लिए रस है, तो करने के लिए जोड़ा गया निकाले गए पानी की मात्रा, फिर से होना चाहिए पानी के कम से कम पीने के पानी की गुणवत्ता. वैकल्पिक रूप से, खुशबू के साथ सब्जी का रस से बना है की मदद के साथ अस्थिर सुगंध जो पदार्थों में अवशोषित किया गया है का उमड़ना सब्जी का रस । इस बीच में, और अधिक मोटा होना में होना चाहिए रस वर्णन पहचानने उदाहरण के लिए, निर्दिष्ट करने के द्वारा:".ध्यान केंद्रित".



                                     

4. रचना

के रूप में के साथ सभी खाद्य पदार्थ दिया जाना चाहिए, व्यापार में प्रयुक्त सामग्री और additives, वनस्पति प्रजातियों के अनुसार सूचीबद्ध हैं करने के लिए उनके अनुपात में वजन से अवरोही क्रम में । मंजूरी दे दी है, के अधीन सीमा शुल्क घोषणा, additives, एसिड, नमक, चीनी, सिरका, मसालों और जड़ी बूटियों, लैक्टिक, tartaric, साइट्रिक और मैलिक एसिड के रूप में अच्छी तरह के रूप में glutamine. निर्धारित विवरण पैकेज पर कर रहे हैं "मीठा", "नमकीन", या सूची में सामग्री की सूची.

सब्जी के लिए अमृत के अलावा additives के सब्जी का रस – तरल चीनी और विभिन्न सिरप की अनुमति दी.

अतिरिक्त सामग्री से संबंधित जानकारी के लिए पोषण का महत्व, वसा और प्रोटीन सामग्री और सामग्री के माध्यमिक संयंत्र पदार्थ । सब्जी का रस शामिल हैं के कई सब्जियां भी मौजूदा अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और एंजाइमों. वह करता है, तथापि, होते हैं, कम फाइबर और अन्य ठोस घटकों के साथ. तेजी से सब्जियों के रस है कि ठोस घटकों, कम से कम आंशिक रूप से, के रूप में एक प्यूरी, और तथाकथित "Smoothies रहे हैं व्यापक रूप से इस्तेमाल किया".

इस व्यापक हटाने गिट्टी पदार्थों की है कि परिणाम अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में लिया जा सकता है विटामिन, इस तरह के रूप में गाजर का रस, β-कैरोटीन, की खपत unprocessed की राशि सब्जियों को ले जाएगा काफी लंबे समय तक. के अत्यधिक सेवन β-कैरोटीन नेतृत्व कर सकते हैं के लिए एक नहीं, उपचार की आवश्यकता होती है, प्रतिवर्ती पीले रंग की त्वचा Carotinämie, Carotinodermie; यह लक्षण, हालांकि, हो सकता है पर पहले से ही प्रचुर मात्रा में खपत के फल और सब्जियों । जोखिम के एक बहुत अधिक खतरनाक विटामिन ए जरूरत से ज्यादा है.

में लैक्टिक एसिड किण्वित रस, चीनी घटकों स्तंभ आंशिक रूप से दूध में एसिड. की विधि द्वारा स्वाद का पेय, और पीएच परिवर्तन के मूल्य को कम करती है. इस पर अनुकूल प्रभाव पड़ता स्थायित्व. लैक्टिक एसिड किण्वित सब्जियों के रस में शामिल कम से कम 2.5 g/l कुल लैक्टिक एसिड.

दोनों किण्वित के रूप में अच्छी तरह के रूप में unfermented सब्जियों के रस, शामिल कर सकते हैं के अनुसार, भोजन के नियमों के अप करने के लिए 3.0 ग्राम, शराब की प्रति लीटर से तैयार रस.

                                     

5. की खपत

हौसले से निचोड़ा सब्जी और फलों के रस, चयनित अनुसार करने के लिए ग्राहक की इच्छा कर रहे हैं उपलब्ध में रस सलाखों में बाजारों, शॉपिंग सेंटर और रेलवे स्टेशनों.

हल्के से नमकीन टमाटर का रस सबसे आम सब्जी पेय खानपान की यात्री विमान है ।

अनुसार एसोसिएशन के लिए जर्मन फलों का रस उद्योग संघ, VdF, सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक, जर्मनी में से रस टमाटर, गाजर, प्याज और चुकंदर ।

के अनुसार आर्थिक एसोसिएशन के अल्कोहल मुक्त पेय एसोसिएशन की खपत सब्जी का रस/सुधा के प्रस्ताव पर जर्मनी में किया गया था एक सिर में वर्ष 2002 से 2004 के लिए, लगभग निरंतर में लगभग 1.0 लीटर/. के लिए 2005 और 2006 में, वह था के बारे में 1.35 लीटर/सिर. तुलना के लिए: के की खपत खनिज और औषधीय पानी था लगभग 120 लीटर/व्यक्ति, फलों के रस की खपत में किया गया था इसी अवधि में, के बारे में 40 लीटर/सिर.

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